健康網》睡不著不妨喝優酪乳 專家解析發酵食品的特殊成分

2022/08/12 

〔健康頻道／綜合報導〕 生活中常見的優酪乳、泡菜，除了美味可口外，許多人不知道發酵食品的好處，據外媒《The conversation》報導指出發酵食品能改善腸道疾病、情緒和睡眠，這是因為發酵食品中含有益生元，能刺激血清素產生，提升幸福感，使人快樂。

幾項研究指出，發酵食品已經可以提供許多健康好處，幫助減肥及降低某些疾病的風險。更有另一項研究發現，低收入、資源匱乏的社區極易感染大腸桿菌和李斯特菌等胃腸道細菌，因此經常食用發酵食品尤為重要。

威斯敏斯特大學醫學微生物學高級講師馬納爾·穆罕默德指出，發酵食品含有潛在的益生菌微生物，如乳酸菌，儘管這些細菌在腸道中停留的時間很短，但它們有助於食物消化、增強免疫系統、強化腸壁，預防腸漏症。

發酵食品可產生血清素 調節情緒控制睡眠

馬納爾·穆罕默德也指出，發酵食品也被證明可以改善情緒和睡眠，發酵食品中的益生元是一種不易消化的成分，可選擇性地刺激腸道中有益細菌的生長和活性，這會產生血清素激素，有助於穩定情緒、調節幸福感、焦慮和控制睡眠，若睡前吃發酵食品如優酪乳、酸菜或泡菜有助於克服失眠。

馬納爾·穆罕默德提醒，儘管發酵食品的許多報導對健康有益，但有些人可能會遇到副作用，例如腹脹，這是益生菌殺死有害的腸道細菌和真菌後產生過量氣體的結果。而相對罕見的情形下，包括頭痛或偏頭痛、鼻塞或鼻竇問題、噁心甚至嘔吐等反應，這都屬於組織胺不耐受的症狀，可能與發酵食品中大量的組織胺有關。

鄭醫師補充:

在發酵過程中，乳酸菌會產生共軛亞油酸，這些亞油酸已被證明具有降低血壓的作用。如果這個人患有高血壓，他們比血壓正常的人更容易出現情緒問題（如焦慮和憂鬱）。

參考文獻:

Hill D, Sugrue I, Arendt E, Hill C, Stanton C, Ross RP. Recent advances in microbial fermentation for dairy and health. F1000Res. 2017 May 26;6:751. doi: 10.12688/f1000research.10896.1. PMID: 28649371; PMCID: PMC5464223.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5464223/