鄭醫師的部落格

英國利茲大學的食品科學家發現，對於女性來說，每天增加 25 克蛋白質，平均可使她們的髖部骨折風險降低 14%。令人驚訝的是，他們還發現，每多喝一杯茶或咖啡，風險就會降低 4%。

研究人員在《臨床營養學》期刊上撰文指出，體重過輕的女性的保護作用更大，每天增加 25 克蛋白質可將她們的風險降低 45%。

蛋白質可以以任何形式存在：肉類、奶製品或雞蛋；以及以植物性飲食為主的人，來自豆類、堅果或豆類。三到四個雞蛋可以提供大約 25 克蛋白質，一塊牛排或一塊鮭魚也可以。100克豆腐可提供約17克蛋白質。

研究組中超過 3% 的女性經歷過髖部骨折。

觀察性研究

調查——食物、營養素和髖部骨折風險：一項針對中年女性的前瞻性研究——基於對 26,000 多名女性的大型觀察分析。

作為一項觀察性研究，研究人員能夠確定飲食因素與健康因素之間的關聯。他們無法挑出直接的因果關係。

領導這項研究的利茲食品科學與營養學院博士研究員詹姆斯韋伯斯特說：“在世界範圍內，髖部骨折給個人和社會造成的損失是巨大的。

“髖部骨折通常會導致其他慢性疾病、喪失獨立生活能力和早死。在英國，NHS 每年的費用在 2 至 30 億英鎊之間。

“人們可以通過調整飲食來保護自己，從而保持健康的骨骼和肌肉。這項研究是首批調查食物和營養攝取與髖部骨折風險之間關係的研究之一，通過醫院記錄準確識別髖部骨折。

“結果強調了飲食的哪些方面可能是降低女性髖部骨折風險的有用工具，有證據證明較高的蛋白質、茶和咖啡攝取量與風險降低之間存在聯繫。”

蛋白質是生命的基本組成部分，是保持細胞、組織和肌肉正常工作以及促進骨骼健康所必需的。

在英國，推薦的蛋白質攝取量是每天每公斤體重 0.8 克，一些營養專家認為這個建議太低了。研究發現，蛋白質攝取量較高的人髖部骨折的風險較低。然而，攝取非常高的蛋白質——攝入量大於 2 至 3 克蛋白質/公斤體重/天——會對健康產生負面影響。該研究無法探索這些蛋白質攝取非常高的的族群。

領導利茲營養流行病學小組並監督研究的珍妮特凱德教授說：“在英國，大多數人攝取了足夠量的蛋白質，但是，某些群體，例如素食者或純素食者需要檢查他們對健康來說蛋白質攝取量是否充分。”

為什麼體重過輕的女性可能會看到更大的風險降低

體重過輕的女性骨密度和肌肉量更可能降低。增加幾種食物和營養素的攝取量，尤其是蛋白質的攝取量，可能有助於建立或恢復骨骼和肌肉健康，相較於健康或超重女性而言，體重過輕女性的髖部骨折風險降低更明顯。然而，研究人員指出，這一發現需要進一步的研究來證實。

茶和咖啡都含有稱為多酚和植物雌激素的生物活性化合物，可能有助於維持骨骼健康。

凱德教授補充說：“鑑於茶和咖啡是英國人最喜歡的飲料，這是一個有趣的發現。我們仍然需要更多地了解這些飲料如何影響骨骼健康，但這可能是通過增加骨骼中的鈣含量來實現的。” “

英國女性隊列研究

研究中使用的數據來自英國女性世代研究，該研究招募了 1995 年至 1998 年間的參與者。在他們進入研究時，女性年齡介於 35 至 69 歲之間。

在招募時，他們被要求填寫關於他們的飲食和生活方式的問卷。然後將此資訊與接下來二十年的醫院記錄聯繫起來，這些記錄揭示了有多少人發生了髖部骨折或進行髖部置換手術。

在參與該研究的 26,318 名女性中，確定了 822 例髖部骨折，即 3.1%。

食物、營養素和髖部骨折風險：James Webster、Darren C. Greenwood 博士和 Janet E. Cade 教授對中年女性進行的一項前瞻性研究，他們均來自利茲大學。

鄭醫師補充:

這項研究提到的營養來源蛋白質，其實也是骨質建構的必需品，當然肌肉的組成更需蛋白質，充足的肌肉量及強度，可以保護關節，減緩退化，因此言之成理。

有趣的過去認為常喝咖啡會增加骨質流失，導致骨鬆進而增加骨折的風險，但這篇研究卻發現喝茶及咖啡，反而降低髖部骨折的危險性。喝咖啡是否會導致骨鬆，這幾年的研究告訴我們並無定論，在此也提醒一下。

參考文獻:

1. James Webster, Darren C. Greenwood, Janet E. Cade. Foods, nutrients and hip fracture risk: A prospective study of middle-aged women. Clinical Nutrition, 2022; 41 (12): 2825 DOI: 10.1016/j.clnu.2022.11.008