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葡萄酒中的什麼成分會引起頭痛？

在一項新的研究中，加州大學戴維斯分校的科學家研究了為什麼會發生這種情況，即使是那些喝少量其他酒精飲料也不會頭痛的人也是如此。研究人員認為，紅酒中天然存在的黃烷醇會干擾酒精的正常代謝，並可能導致頭痛。這項研究發表在《科學報告》雜誌。

頭痛罪魁禍首：槲皮素，一種黃烷醇

這種黃烷醇( flavanol )被稱為槲皮素(quercetin)，天然存在於各種水果和蔬菜中，包括葡萄。它被認為是一種健康的抗氧化劑，甚至可以補充劑的形式提供。但當與酒精一起代謝時，可能會出現問題。

「當它進入你的血液時，你的身體會將​​其轉化為另一種形式，稱為槲皮素葡萄糖苷酸(quercetin glucuronide)，」葡萄酒化學家、通訊作者、加州大學戴維斯分校葡萄栽培和釀酒學系榮譽教授安德魯沃特豪斯（Andrew Waterhouse）說。“以這種形式，它會阻止酒精的新陳代謝。”

乙醛毒素積聚導致潮紅、頭痛、噁心

結果，人們最終會累積毒素乙醛，主要作者、加州大學戴維斯分校葡萄栽培和釀酒學系博士後研究員阿普拉米塔·德維 (Aramita Devi) 解釋道。

「乙醛是一種眾所周知的毒素、刺激性和發炎物質，」德維說。“研究人員知道，高濃度的乙醛會導致臉部潮紅、頭痛和噁心。”

為酗酒者開立的防止飲酒的雙硫崙藥物也會引起這些相同的症狀。沃特豪斯說，這是因為這種藥物也會導致毒素在體內積聚，而通常情況下，體內的酵素會分解毒素。大約 40% 的東亞人口還存在一種不能很好地發揮作用的酶，導致乙醛在他們的系統中積聚。

「我們假設，當易受影響的人飲用含有少量槲皮素的葡萄酒時，他們就會出現頭痛，特別是如果他們已經患有偏頭痛或其他原發性頭痛疾病，」神經病學教授兼頭痛中心主任莫里斯·萊文（Morris Levin）說。在加州大學舊金山分校。“我們認為我們終於走上了解釋這個千年之謎的正確道路。下一步是在患有這些頭痛的人身上進行科學測試，所以請繼續關注。”

陽光會增加葡萄中引起頭痛的黃烷醇

沃特豪斯說，紅酒中這種黃烷醇的含量差異很大。

「槲皮素是葡萄對陽光的反應而產生的，」沃特豪斯說。“如果你種植葡萄串裸露的葡萄，就像納帕谷的赤霞珠那樣，你會得到更高含量的槲皮素。在某些情況下，它可能會高出四到五倍。”

槲皮素的含量也可能因葡萄酒的釀造方式而異，包括發酵、澄清過程和陳釀過程中的果皮接觸。

葡萄酒頭痛的臨床試驗

接下來，科學家將比較含有大量槲皮素的紅酒和含有很少槲皮素的紅酒，以檢驗他們關於紅酒對人類頭痛的理論。這項小型人體臨床試驗由葡萄酒觀察家獎學金基金會資助，將由加州大學舊金山分校領導。

研究人員表示，關於紅酒頭痛的原因仍有許多未知之處。目前還不清楚為什麼有些人似乎比其他人更容易受到它們的影響。研究人員不知道患有紅酒頭痛的人的酵素是否更容易受到槲皮素的抑制，或者這個人群是否更容易受到毒素乙醛積聚的影響。

沃特豪斯說：“如果我們的假設成立，那麼我們將擁有開始解決這些重要問題的工具。”

參考文獻:

1. Apramita Devi, Morris Levin, Andrew L. Waterhouse. Inhibition of ALDH2 by quercetin glucuronide suggests a new hypothesis to explain red wine headaches. Scientific Reports, 2023; 13 (1) DOI: 10.1038/s41598-023-46203-y