鄭醫師的部落格

壓力期間的食物選擇會影響壓力對心血管健康的影響。例如，伯明罕大學最近的研究發現，高脂肪食物會對血管功能和大腦的氧氣輸送產生負面影響，同時可可和綠茶中含量豐富的黃烷醇化合物可以在日常壓力期間保護血管功能。

現在，在一項新的研究中，同一研究團隊發現，飲用富含黃烷醇的可可和脂肪餐可以抵消脂肪食物的一些影響，並保護血管系統免受壓力。

該研究已於（11 月 18日）發表在《食品與功能》雜誌。

主要作者、伯明翰大學營養科學助理教授卡塔琳娜·倫代羅博士說：「我們知道，當人們有壓力時，他們往往會傾向於吃高脂肪食物。我們之前已經證明，高脂肪食物會損害身體的健康。 ”在這項研究中，我們想看看在脂肪餐中添加高黃烷醇食物是否可以減輕壓力對身體的負面影響。”

論文的第一作者羅莎琳德·貝納姆（Rosalind Baynham）解釋說：「黃烷醇是一種存在於不同水果、蔬菜、茶和堅果（包括漿果和未加工的可可）中的化合物。眾所周知，黃烷醇具有健康益處，特別是在調節血壓和保護健康方面。

我們選取了一組年輕健康的成年人，給他們提供兩個塗有10克鹽牛油的牛角包、1.5片切達芝士和250毫升全脂牛奶作為早餐，並搭配高類黃酮可可飲料或低類黃酮可可飲料。經過一段休息時間，我們要求參與者完成一個智力數學測試，這個測試在八分鐘內逐漸加快，並在他們答錯時提醒他們。在這8分鐘的休息期間和8分鐘的智力數學測試中，我們測量了前臂血流、心血管活動和前額葉皮層（PFC）組織的氧合情況。我們還使用肱動脈流調節的擴張（Brachial Flow-mediated dilatation，FMD）測量血管功能，這是一個預測未來心血管疾病風險的指標。這項壓力任務顯著提高了心率和血壓，類似於您在日常生活中可能遇到的壓力。我

將12克可可粉溶於250毫升全脂牛奶中製備可可飲料。低黃烷醇粉是一種鹼化可可粉，經過加工可將總黃烷醇含量降低至每份 5.6 毫克；高黃烷醇可可粉是一種非鹼化粉末，每份含有 695.0 毫克總黃烷醇。鹼化是巧克力製作中通常用於增強風味的過程，但不幸的是它會減少黃烷醇的含量。

研究團隊證實，在精神緊張時食用脂肪食物和低黃烷醇飲料會降低血管功能（FMD 降低 1.29%），並且在壓力事件結束後持續長達 90 分鐘。研究結果還證明，富含黃烷醇的可可飲料可以有效預防壓力和脂肪消耗後血管功能的下降。在壓力期後 30 分鐘和 90 分鐘，與低黃烷醇可可相比，高黃烷醇可可後的肱動脈血流介導的擴張明顯更高。研究團隊在先前的工作中也發現，在壓力下，吃高脂肪食物會減弱前額葉皮質的腦氧合作用。然而，可可黃烷醇並不能改善大腦氧合或影響情緒。

伯明翰大學營養科學助理教授 Catarina Rendeiro 博士補充說：「這項研究說明，飲用或食用黃烷醇含量高的食物可以作為一種策略，減輕不良食物選擇對血管系統的影響。這可以幫助我們在壓力時期做出更明智的飲食決定。

在超市尋找經過最低限度加工的可可粉，如果可可不是您選擇的飲料，還有其他方法可以獲得更高劑量的黃烷醇，例如綠茶、紅茶和漿果。最近發布的黃烷醇攝取量指南建議每天攝取 400 至 600 毫克黃烷醇，例如可以透過喝兩杯紅茶或綠茶，或混合漿果、蘋果和優質可可來實現。

伯明翰大學生物心理學教授、本文作者 Jet Veldhuijzen van Zanten 補充說：「現代生活充滿壓力，壓力對我們的健康和經濟的影響已有充分記錄，因此我們可以做出的任何改變對於那些因為工作壓力大或時間緊迫而傾向於在壓力下尋求食物或依賴方便食品的人來說，採取一些小的改變可能會帶來積極的影響。

參考文獻:

1. Rosalind Baynham, Jet J. C. S. Veldhuijzen van Zanten, Catarina Rendeiro. Cocoa flavanols rescue stress-induced declines in endothelial function after a high-fat meal, but do not affect cerebral oxygenation during stress in young, healthy adults. Food & Function, 2024; DOI: 10.1039/D4FO03834G