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楊舒晴

2017年8月11日 下午12:3

高鹽飲食普遍被認為不僅容易讓血壓上升，引發心血管疾病，更容易提高中風風險。但近期美國科學家迪尼科蘭托尼奧的研究結果可能推翻這樣的認知。他指出，聯合國、美國與英國政府訂定的建議鹽攝取量都是錯的，甚至宣稱多吃鹽可以幫助減重，降低人們得到糖尿病的機率。不過他的研究也遭到營養學家批評會危害身體健康 。

迪尼科蘭托尼奧（James Dinicolantonio）是美國密蘇里州聖盧克中美洲心臟研究所（Saint Luke's Mid America Heart Institute）的心血管專家，他根據超過500份醫學論文和數據，研究出鹽攝取量不足，可能導致骨質酥鬆症、記憶力下降 等等，並建議人們一天攝取3000到6000毫克的鈉，也就是7.5克到15克之間的鹽。他在新書《鹽分修正》（The Salt Fix）中提到：「大部份的人其實不需要低鹽飲食，事實上，攝取更多的鹽對健康更有益。攝取過量會引發高血壓、心血管疾病和慢性腎臟疾病的是糖，而不是鹽。」

英國營養學界強烈譴責

迪尼科蘭托尼奧提出的新指標，遠高於一般定義的每日鹽攝取量標準。英國公共衛生局（Public Health England）營養科學主任利維（Louis Levy）認為，多國研究都已經證實，鹽攝取過多會導致心血管疾病，迪尼科蘭托尼奧的研究可能對大眾的健康造成危害。

長期推動政府對速食業施壓，減少速食含鹽量的心血管專家麥克葛雷格（Graham MacGregor）也表示，學界對反式脂肪與膽固醇的推論仍有爭議，但攝取鈉過量對人體有害的證據可說是無庸置疑。他表示：「他有權利主張自己的觀點，但他的論點只建立在為數不多的研究上，也不合時宜。芬蘭已減少鹽分攝取，英國也這樣做，心臟病死亡人數因此跟著大減。」

美國科學家迪尼科蘭托尼奧認為攝取更多的鹽對健康更有益。（取自pixabay）

越來越多研究證實 低鹽飲食也會危害健康

儘管學界普遍認為攝取太多的鹽有害人體健康，但有越來越多的研究顯示，低鹽飲食也可能有害。著名的醫學雜誌《刺胳針》（Lancet journal）在去年刊載了一篇由加拿大麥克馬斯特大學（McMaster University）和人口健康研究所（Population Health Research Institute）聯合進行的研究，證明低鹽飲食可能會增加心血管疾病和死亡的風險。今年四月，波士頓大學（Boston University）的研究也指出，低鹽飲食反而可能會導致高血壓，呼籲政府修改建議鹽攝取量。

迪尼科蘭托尼奧在接受英國《衛報》訪問時，反駁批評他的學者：「如果高鹽飲食真的會危害人們的健康，那為什麼世界上鹽攝取量最高的民族：日本人、韓國人跟法國人，反而都十分長壽，得到冠狀動脈心臟疾病的機率也是世界最低？」

鄭醫師補充:

鹽份，本來就是身體細胞作用需要的電解質，嚴格限制鹽分，造成低血鈉，其實會造成其他健康問題，甚至引發精神症狀。

任何民族的飲食方式，鹽絕對不是單一影響因子，我認為鹽要適量的攝取，至於每天多少?可能也因人而異，因為單單以容不容易流汗的體質來說，容易流汗的人，身體消耗鹽分必然比不易流汗的人來得多，因此黑天鹽份得建議攝取量因此有別。

如何知道自己鹽分攝取足量或者缺乏?除一般電解質的血液檢測，功能醫學的微量元素檢測，透過身體頭髮來檢查身體的累積量，也是一個比較能辨別到底鹽分是否足夠或者過量的客觀指標。