吃豆類脹氣怎麼辦？專家告訴你造成脹氣問題的原因及解決方式

2023-08-20 10:25:15 聯合報元氣周報 ／ 編譯周靜芝報導 ╱ 摘自世界日報

喜歡吃豆類的人想必都有這樣的經驗，吃完後頻頻「排氣」。其實，大可不必為顏面問題犧牲喜愛的食物，以下是減少脹氣的簡單竅門。

 豆類引脹氣 問題出在表皮

 無論哪種豆類，都是美味可口、有益健康的食物。以美國人食用最多的斑豆（pinto bean）來說，每杯含15克纖維和蛋白質，有助消化、減重、降低血糖和膽固醇。吃豆子的唯一壞處是，會產生令人不舒服、甚至尷尬的氣體。

從不易脹的豆類開始吃

 雖然多數豆類都有益健康，但它們並非都一樣，有些更容易引起脹氣。消化系統比較敏感的人，就須有所選擇。鄉村生活食品公司（Country Life Foods）指出，最容易消化、不太會引起脹氣的是扁豆、黑眼豆、紅豆和綠豆。較難消化的則是紅腰豆（red kidney）、黃豆、黑豆和皇帝豆（lima beans）；如果擔心脹氣問題，可以選擇罐裝豆子，因為製造過程會分解一些導致脹氣的碳水化合物，使它們較容易消化。

 豆子浸泡過夜或至少八小時

 在烹煮前先浸泡一夜，這種方法有助於軟化豆子。浸泡、瀝乾和沖洗豆子的過程，不僅能讓味道更好，也能減少脹氣。

營養學家特普納（Meghan Telpner）說，豆類浸泡後可減少寡糖的含量，而寡糖會影響腸道水分的吸收。她建議將乾豆子浸泡過夜或至少八小時後再使用。她也提醒，不要用浸泡過的水煮豆子，將豆子瀝乾、沖洗乾淨，可去除浸泡過程中釋放出的澱粉。罐裝豆子同樣要沖洗乾淨，因為浸泡的液體含有高濃度致氣的化學物質，沖洗乾淨可減少20%的脹氣。

 烹煮前加入一些小蘇打

 研究證實，小蘇打能顯著降低豆子中致氣成分的棉子糖含量。特普納說，只需在烹煮前將一小撮（約1/16茶匙）小蘇打加入浸泡在水中的豆子，效果最佳。

即使是吃豆子後不會感到脹氣的人，添加小蘇打也能大大改善烹飪的體驗。烹飪網站「美國試菜廚房」（America's Test Kitchen）的編輯克羅斯比（Guy Crosby）指出，在煮豆子的水（不是浸泡豆子的水）中加入少量小蘇打，可以將烹煮時間縮短一半，還能獲得柔軟、細膩的口感。克羅斯比說，每杯乾豆子可以加入1茶匙的小蘇打。

責任編輯：辜子桓

原文報導連結:

https://www.yahoo.com/lifestyle/just-1-pinch-makes-beans-153658503.html