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楊百翰大學營養學教授 Karen Della Corte 最近撰寫了一項新研究,發表在《美國臨床營養學雜誌》上,該研究開發了國家血糖指數(glycemic index ,簡稱GI) 和血糖負荷(glycemic load,簡稱GL) 數據庫,以深入了解在美國攝取碳水化合物品質的變化,這是以前從未做過的事情。

GI 是公共衛生研究人員用來對碳水化合物品質進行分類的量表。白麵粉和糖穀物等高升糖指數食物會導致“糖分飆升”(sugar rush),對代謝健康產生負面影響。此外,GL 也會影響碳水化合物的攝取量。

「大規模研究證實,高 GI 和 GL 飲食與 2 型糖尿病、心血管疾病和某些癌症的風險增加有關,」Della Corte 說。 “此外,高GI食物會導致更快的飢餓感和熱量攝取增加,並導致體重增加。”

為了進行這項研究,Della Corte 和她的丈夫、楊百翰大學物理和天文學教授 Dennis Della Corte 開發了一個人工智慧模型,可以根據食物的 GI 和 GL 來分析食物。他們使用了國家健康和營養檢查調查(National Health and Nutrition Examination Survey ,NHANES),該調查提供了美國人每天食用的食物樣本清單。 AI 根據食物描述將 NHANES 中的食物與其相關的 GI/GL 值進行配對。這創建了第一個國家地理標誌資料庫。

「使用開放人工智慧[創建] GI 資料庫是我們的一項新穎應用,標誌著營養研究方法的進步,」Della Corte 說。 “展望未來,現在可以使用該資料庫來研究許多新的重要問題,這些問題涉及 GI 和 GL 對美國慢性病風險的作用”

Della Corte 透過這個飲食資料庫,可以從近 10,000 種食物中收集的數據中分析碳水化合物的攝取量。利用人工智慧,原本可能需要數月時間的過程得以加速並成為可能。

除了開發創建美國第一個國家胃腸道資料庫所需的方法之外,他們的研究還包括分析二十多年來碳水化合物品質攝取趨勢。它報導了美國飲食中GL貢獻最高的食物,如軟性飲料、白麵包、米和果汁。

 

「這項研究的一個關鍵結論是,在飲食中優先考慮低血糖碳水化合物的重要性。這意味著重點關注完整的、最低限度加工的食品這些食品可以緩慢地將葡萄糖釋放到血液中,並防止血糖濃度飆升,」德拉科爾特說。 “從精製穀物轉向全穀物有助於改善飲食的健康性並降低整體膳食血糖指數。”

德拉科爾特指出,簡單了解哪些食物的低GI指數可以幫助人們做出更明智的食物選擇。可以將其視為將您的食品儲藏室變成“GI 友善區”。她建議將以下物品添加到您的購物清單中,或將其中一些添加到每週的膳食準備中:

  • 全穀類
  • 豆子
  • 扁豆
  • 鷹嘴豆
  • 糙米或野生稻
  • 藜麥
  • 大麥
  • 鋼切燕麥或燕麥片(備註:「鋼切」是指將穀物(通常是燕麥)用鋼刀直接切割成小塊的加工方式。這種加工方法保留了穀物的更多營養成分,並且口感較為粗糙,煮熟後通常需要較長的時間。鋼切燕麥在健康飲食中受到青睞,因為它富含纖維和其他重要營養素。)
  • 非澱粉類蔬菜
  • 水果
  • 堅果

此外,研究還發現 GI 和 GL 內的飲食模式是基於性別、種族、民族、教育和收入水平。毫不奇怪,隨著年齡的增長,他們傾向於選擇更健康的碳水化合物。教育程度和收入較高的人更有可能吃低GI的食物。黑人成年人的 GI/GL 最高,女性的 GI/GL 高於男性。

Della Cortes 夫婦表示,他們很高興在這項研究中合作,並希望他們的資料庫能夠提高公眾對碳水化合物品質重要性的認識,碳水化合物品質與其他重要的生活方式因素一起可以幫助預防疾病並延長個人的健康壽命。

“我們希望未來從該數據庫中得出的研究將增加倡導將血糖指數(GI)納入公共衛生指南和飲食建議所需的證據。”

參考文獻:

  1. Karen A Della Corte, Dennis Della Corte, Sean Titensor, Bo Yang, Simin Liu. Development of a national database for dietary glycemic index and load for nutritional epidemiologic studies in the United StatesThe American Journal of Clinical Nutrition, 2024; DOI: 10.1016/j.ajcnut.2024.06.001
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