許多人都知道大蒜可以殺菌。美國華盛頓州立大學最新研究發現，大蒜中的「二烯丙基硫化物」成份（Diallyl Sulfide-DAS）可有效殺死曲狀桿菌，與兩種常見抗生素相比，大蒜殺菌效果是抗生素一百倍。

根據衛生署疾病管制局資料，曲狀桿菌常造成細菌性腸胃炎，曲狀桿菌症是一種人畜共通傳染疾病，只要五百隻細菌就能致病。

這項研究近日已發表於「抗菌化學治療期刊」。研究首席作者魯曉南（Xiaonan Lu，音譯）表示，研究成果非常讓人興奮。研究發現，大蒜成份可有效減少環境、食物中的致病菌。研究共同作者麥可‧康凱爾認為，運用大蒜，以後也許能發展新方法預防曲狀桿菌所造成的種種感染症狀。

衛生署疾病管制局指出，感染曲狀桿菌，患者可能出現腹瀉、腹部痙攣、糞便帶血、頭痛、腹部絞痛、發燒、精神衰弱、肌肉痠痛、倦怠等症狀，症狀可持續一天至一周以上。

研究團隊想了解大蒜中的「二烯丙基硫化物」成份是否可以殺死曲狀桿菌。結果發現，這種成份可輕易穿透細菌生物膜，抑制細菌新陳代謝，進而殺死致病菌。而大蒜殺菌效果是抗生素紅黴素、環丙沙星的一百倍。

研究人員表示，大蒜中的「二烯丙基硫化物」成份可以讓食物更加安全。而吃大蒜雖然健康，但不見得真能預防曲狀桿菌相關食物中毒，未來需要更進一步研究，才能將這項研究實際應用於現實生活。

鄭醫師補充:

現在農產品或者肉品汙染的狀況時有所聞且越來越普遍，致病菌的汙染嚴重的話對某些不幸的患者，甚至會危及生命，天氣炎熱，也是致病菌汙染問題的加劇的原因之一，一旦染上致病性腸炎，有效的抑菌治療或者策略，是患者恢復的關鍵，美國華盛頓大學的研究人員發現大蒜的「二烯丙基硫化物」成份（Diallyl Sulfide-DAS）是強效的天然抑菌以及殺菌成分，與常用抗生素相比，效果好過百倍。大蒜中的烯丙基硫（diallyl sulphide）成份可以輕易破壞細菌黏稠且具保護性的生物膜。這層生物膜讓細菌較不易被消滅。

相關研究原文摘要可以連結參閱:

http://jac.oxfordjournals.org/content/67/8/1915.abstract

期刊編號索引:J. Antimicrob. Chemother. (2012) 67 (8): 1915-1926. doi: 10.1093/jac/dks138