日本媒體今天報導，名古屋市立大學研究所教授岡山鳥研二所率研究小組，把白藜蘆醇含量多的紅酒每天餵飲老鼠0.2毫升，經過3周實驗後，確認喝紅酒有助倍增與記憶有關的腦神經細胞，提高腦的認知能力。

法國的大學曾發表調查報告指出，每天喝400毫升（約3杯）紅酒者和不喝紅酒者相比，較不易出現痴呆症的症狀。日本研究小組注意到紅酒成分中含有對減少心臟病也具效果的白藜蘆醇，將它用來對老鼠進行實驗。

研究指出，紅酒中白藜蘆醇含量多的是濃烈或顏色濃厚的，白酒則未具像紅酒一樣的效果，至於紅酒產生的效果可持續多久，則有待進一步研究。

白藜蘆醇最早就是由紅酒中分離出來的高效抗氧化物質，知名的學者David Sinclair率領他的哈佛研究團隊發現紅酒的紅色色素白藜蘆醇（resverratrol)可以保護老鼠的粒腺體，進而延長壽命，然而真正要達到幫助健康，延年益壽的劑量，每天得喝1500瓶紅酒才可能達到效果，當然沒有人可以一天喝這麼多酒，但是白藜蘆醇的功效還是值得我們瞭解其功效從何而來。

我們先從Sinclair發表於NATURE這份期刊上面的研究來瞭解（以下資料摘錄自六星期大腦健康計畫）： 

大衛辛克爾與他的同事給一組老鼠高脂肪（60％卡洛里）的飲食，到中年時，這些老鼠都變得肥胖，還罹患糖尿病、脂肪肝，而且早夭。

他以同樣的飲食餵養另外一組的老鼠，但是根據體重給予24 mg/kg劑量的白藜蘆醇，這等於一天喝 750 到1500瓶紅酒所含的白藜蘆醇數量。

這一組老鼠還是變得肥胖，但是活得比較久，而且沒有罹患糖尿病或心臟疾病。相較於沒有白藜蘆醇的老鼠，牠們比較靈敏，也更有耐力。有趣的是，牠們的膽固醇曲線並沒有改變，卻沒有心臟疾病，顯示膽固醇並不是我們所認為的大惡魔。

那麼，白藜蘆醇如何產生這些效果？這份對老鼠的研究，與人類的大腦疾病有何關聯？

我先說明這與我們的大腦有何關聯。首先，對粒腺體有幫助的物質都有益於我們的大腦，可以改善血糖控制、改善胰島素抗性的物質，也有助於我們的大腦。

白藜蘆醇如何運作

在上述的研究中，白藜蘆醇所造成的改變延長了壽命，並產生了以下的生理影響：

1. 提高的胰島素敏感性，產生較佳的血糖控制。
2. 降低類胰島素生長因子-1 (IGF-I)的含量—這是促進癌症生長的一種相關生長荷爾蒙。
3. 增加AMP-活性蛋白質激酶(AMPK)—體內控制胰島素敏感性的訊號系統，可以預防糖尿病。
4. 增加過氧化物酶體增殖物激活受體(peroxisome proliferator-activated receptor)- 共同活化物1 (PGC-1)活動—這是一種關鍵的訊號系統，可以啟動改善血糖控制與改善粒腺體功能的基因。 
5. 增加製造粒腺體細胞的數量—促進將食物轉換成能量與燃燒卡洛里的能力。
6. 改善運動功能，讓年老的老鼠更靈活。
7. 最後，白藜蘆醇的作用是抵銷老化的影響，調整由基因控制之153種新陳代謝途徑中的144種，其中有許多基因控制了粒腺體功能。

這份研究實際上告訴我們的是什麼？老化，包括多數的腦部老化與疾病，大都由體內的糖份與胰島素功能所控制!! 

飲食中過多的糖份會製造過多的胰島素。這會引起更多的發炎與氧化壓力，導致粒腺體受損。粒腺體損傷進而造成更嚴重的胰島素抗性。那表示可以保護粒腺體的物質，像白藜蘆醇，至少可以避免導致胰島素抗性的部分損傷，因此緩和的許多可能的問題。

另一份研究是法國基因分子與細胞生物學研究所的喬安奧維克斯(Johan Auwerx)博士發表在細胞(Cell)期刊的，以更高劑量的白藜蘆醇進行老鼠試驗，是前一份研究的18倍，或是400 mg/kg的白藜蘆醇—等於體重130磅的人服用360顆白藜蘆醇膠囊。

他們的發現更為驚人。想像一下受過訓練的運動員，維持纖瘦健美的體態，沒有罹患糖尿病與心臟疾病，活到了120歲，同時吃著高熱量、高脂肪的飲食（以及一天服用360顆白藜蘆醇膠囊!)

這些老鼠被餵食高劑量的白藜蘆醇與高熱量、高脂肪的飲食，呈現出以下的影響：

1. 牠們的體重並沒有增加，脂肪細胞也縮小了；
2. 牠們並沒有罹患前期糖尿病或新陳代謝的症候群；
3. 牠們的肌肉細胞裡，製造能量的粒腺體數量增加了；
4. 結果是牠們的新陳代謝恆溫系統（脂肪消耗）提高了粒腺體內的脂肪燃燒； 
5. 牠們的耐力與含氧能力提高（在沒有運動之下）；
6. 牠們保留細胞對胰島素的敏感性，因此可以維持良好的血糖控制；
7. 牠們的肌肉力量加強，肌肉疲勞減輕；
8. 牠們的整合能力改善；
9. 白藜蘆醇對任何器官都沒有副作用；
10. 而且提升了PCG -1 a lpha的活性，進而控制了改善粒腺體功能與血糖控制的基因。

這似乎令人難以置信。但是如果我們瞭解了肥胖、大腦損傷、老化與疾病的二大根本原因：血糖控制，以及粒腺體的健康、數量與功能，那似乎挺有說服力的。 

就整個生理系統的觀點而言，瞭解對血糖控制、胰島素與粒腺體功能的所有影響（營養均衡、荷爾蒙均衡、發炎、毒素、能量製造、氧化壓力與生理壓力），我們可以建立一種生活方式與計畫，讓我們維持健康、快樂、靈敏、神智清明、苗條，更有可能活到120歲。

找出控制粒腺體轉換的基因

白藜蘆醇 (與其他類似的化合物)對血糖控制與粒腺體功能的影響，只是影響健康的一種方式，其他的部分則是關於基因對粒腺體功能的影響。

在一場長壽與老化的研討會中，我有機會和麻州理工學院的李奧納多蓋倫提博士(Dr. Leonard Guarente)談話，他於1995年在酵母菌中發現了控制長壽的基因，稱為SIR-2 。我們上述討論的研究作者大衛.辛克爾是他的學生。 

SIRT-1 基因(這是人類基因的名稱)或基因的類蛋白質sirtuin家族，其作用是保護與改善粒腺體的健康。 我問他透過這種葡萄酒化合物--白藜蘆醇的作用，這種可以控制壽命的主基因，其根本機轉是什麼？ 

他的回答真的是相當簡單。就是「糖份」! 藉由透過對粒腺體的影響，改善身體對糖份與胰島素敏感性的控制，這種基因對老化具有整體的控制影響。

在粒腺體處於最佳狀態時，可以處理或進行所有熱量的新陳代謝，並製造能量。但是當過量的空熱量造成過度負載時，粒腺體無法完全處理熱量，因此產生過多的自由基，延緩了細胞的作用與新陳代謝。

因此藉由提升這種主基因的活性，可以改善粒腺體的整體功能，促進抗氧化劑的防護功能。活得愈久，大腦的功能愈好。