鄭醫師的部落格

食品添加劑卡拉膠（也稱為 E 407）在食品工業中用作眾多成品中的乳化劑和增稠劑。研究揭露，該添加劑會導致動物出現慢性發炎性腸道疾病、潰瘍和血糖值升高。然而，目前尚不清楚卡拉膠對人類罹患第 2 型糖尿病的風險有何影響。這個問題現在已在 DZD 研究人員 med 諾伯特·斯特凡博士教授領導的一項臨床研究中進行了調查。

增加小腸的通透性

在這項研究中，體重指數(BMI)低於30 公斤/平方公尺（平均體重指數24.5 公斤/平方公尺）的年輕健康男性除了正常飲食外，還服用卡拉膠，劑量大致相當於在美國人攝取每日劑量的兩到三倍，或安慰劑。對兩組患者進行為期兩週的觀察。結果顯示，小腸的通透性增加，很可能是由於腸道發炎所致。

「我們的研究發現，與動物研究中觀察到的情況類似，食用卡拉膠會損害腸道的屏障功能，」羅伯特·瓦格納教授解釋。 “這可能會對健康產生長期影響，並增加發炎性疾病的風險。”

數據表明，體重較高的參與者的胰島素敏感性降低

研究的主要終點是胰島素敏感性——降低血糖激素胰島素的有效性——它在第 2 型糖尿病發病前早期就降低了。儘管在20 名研究參與者中，卡拉膠並未顯著改變胰島素作用，但數據顯示，隨著卡拉膠攝取量的增加，體重較高的參與者的胰島素有效性降低，尤其是在肝臟中。此外，較多超重男性往往會增加血液中的發炎指標，並在卡拉膠攝取量較高的情況下，下視丘（負責糖代謝和食慾的大腦區域）出現發炎跡象。

有必要進一步研究卡拉膠對健康的影響

「平均而言，我們的受試者可能仍然太健康，無法表現出卡拉膠對代謝的顯著影響，」諾伯特·斯特凡教授說。 “然而，對於老年人或超重的人來說，這種影響可能會更強。為了證實這一點，有必要對這些人群進行進一步的研究。”

研究人員強調進一步研究卡拉膠對人體影響的重要性。 「鑑於卡拉膠在食品中的廣泛使用，應認真對待潛在的健康風險，」瓦格納教授總結道。 “重要的是，我們了解食品添加劑如何影響我們的健康，以便向公眾提出明智的建議。”

參考文獻:

1. Robert Wagner, Janine Buettner, Martin Heni, Louise Fritsche, Stephanie Kullmann, Moritz Wagmüller, Andreas Peter, Hubert Preissl, Jürgen Machann, Reiner Jumpertz von Schwartzenberg, Andreas L. Birkenfeld, Ulrich-Frank Pape, Gerrit van Hall, Peter Plomgaard, Hans-Ulrich Häring, Andreas Fritsche, Kelsey N. Thompson, Reinhild Klein, Norbert Stefan. Carrageenan and insulin resistance in humans: a randomised double-blind cross-over trial. BMC Medicine, 2024; 22 (1) DOI: 10.1186/s12916-024-03771-8