脂肪攝取不均 家族肥胖元兇
更新日期:2010/07/17 13:50林仟懿
（法新社巴黎16日電） 法國研究人員今天指出，暴飲暴食加上飲食中脂肪組成失衡，可能造成肥胖代代相傳。
Omega-6與Omega-3這兩種多元不飽和脂肪酸，對良好健康都很重要。
但科學家在老鼠實驗中發現，前者攝取過多、後者攝取不足，可能生出過重的下一代。這些老鼠經過設計，反映出人類飲食近年來的變化。
過去40年間，典型西方飲食中Omega-6與Omega-3的比例在歐洲大部分地區，從健康的5比1轉為15比1，在美國更高達40比1。
美國婦女的母乳中，兩者平均比例從6比1變成18比1。
先前的研究已顯示這種失衡情況與心血管疾病相關。
但主持研究的尼斯大學（University of Nice-Sophia Antipolis）生化學家艾約（Gerard Ailhaud）指出，「這是首次我們證明肥胖在世代間增加」與Omega攝取有關。
他表示：「Omega-6就像製造肥胖的炸彈。」
肥胖與飲食脂肪比例，或單純的與吃進的卡路里更有關係，專家看法不一。
研究結果為這場辯論加進另一個層面，可能為肥胖這個肆虐全球、特別是富裕國家的問題帶來新見解。報告刊載於美國「脂肪研究期刊」（Journal of LipidResearch）。
結果也顯示，體重增加一直存在於家族中，威脅健康，或許也不完全是環境因素所導致。（譯者：中央社林仟懿）
好油攝取夠不夠很重要嗎？是的，讓我們先看一個例子：
數十年前，極區的研究人員發現：雖然居住在極區的愛斯基摩人以鯨、海豹與魚的飲食中，含有很高的膽固醇及脂肪，然而他們很少有肥胖記冠狀動脈疾病的問題。另外的流行病學調查也發現，居住於格陵蘭的愛斯基摩人，其冠狀動脈疾病的發生率遠低於西方國家。愛斯基摩人的飲食中的脂肪含量與西方飲食相近，主要差異是脂肪的來源。愛斯基摩人脂肪攝取住要來源是海洋的哺乳類及魚類(Omega-3)，而西方人攝取脂肪來源主要來自於陸生動物及植物（Omega-6)。
知名的醫學研究學者William Harris對這些研究報告提出說明：「大部分的研究都將焦點擺在Omega-3多元不飽和脂肪酸上，魚油終究含有許多這種特別的脂肪酸。魚油中最引人注目的長鏈omega-3是EPA與DHA。EPA及DHA最好的來源是富含油脂的魚，例如鯖魚、鯡魚及鮭魚。瘦肉較多的白肉魚，例如鱈魚及鰈魚等，僅含有少量的Omega-3（這是許多父母讓小孩吃的魚）。」
最近美國的研究發現：暴飲暴食，加上飲食的脂肪失衡（好脂肪太少），會讓肥胖代代相傳。過去四十年的飲食變化，Omega-6與Omega-3的比例已經由5：1惡化到15：1，在美國甚至是40：1。連母乳（一般印象中富含Omega-3的來源），在美國都從6：1惡化成18：1的慘況。在老鼠的實驗上已經發現這樣脂肪失衡所導致的肥胖現象將會代代相傳，人的狀況也類似。
Omega-3這類好油缺乏的狀況，不只會影響到肥胖及心血管問題也會影響到身心健康，在產品選購上，儘量找有獨立檢驗室背書，有純度認證，不含重金屬及農藥殘留的產品。素食者想補充，可以考慮補充亞麻仁油（量需多一些）、藻類、海草萃取的omega-3。
以Omega-3來幫助憂鬱症、產後憂鬱、或者協助有精神病史的孕婦減少精神科藥物使用，國內其實有相關的研究團隊也做出傲人的研究成果，相關的研究成果也被引用多次，顯然這是學術界都相當肯定的事實。這些臨床實驗對象服用的魚油劑量都比較高，比一般建議劑量至少多出二到四倍，提醒大家注意。相關內容請參閱：
http://sites.google.com/site/mindbodyinterface/n3inpsychiatricdisorders
以下讓我們參考六星期大腦健康計畫這本書中對於Omega-3的脂肪酸對身心健康的相關內容介紹：
| 脂肪酸測驗 |
| 我的指甲柔軟、龜裂或容易斷裂。 |
| 我的皮膚乾燥、發癢、或脫皮。 |
| 我有堅硬的耳屎。 |
| 我有雞皮疙瘩(在手臂後面或身體上的小突起)。 |
| 我有頭皮屑。 |
| 我覺得關節疼痛或僵硬。 |
| 我經常覺得口渴。 |
| 我有便秘(一天排便不到二次)。 |
| 我的糞便顏色淺淡、堅硬或有惡臭。 |
| 我有沮喪、ADHD(注意力不足過動症)、和/或記憶力喪失。 |
| 我有高血壓。 |
| 我有乳房纖維囊腫。 |
| 我有經前症候群。 |
| 我有高LDL膽固醇、低HDL與高三酸甘油酯。 |
除了控制基因功能，調節自己的免疫系統，以及改善新陳代謝以外，這些脂肪是細胞膜的主要成分，包覆人體高達100兆的每個細胞。沒有Omega-3脂肪，細胞之間無法適當地傳遞訊息。
二種最重要的Omega-3脂肪是EPA(eicosapentaenoic acid)與DHA(二十二碳六烯酸(Docosahexanoic acid))。這二種都是必要的Omega-3脂肪。因為腦部大部分都是脂肪，其中60%是由DHA所組成的，這不難看出為什麼EPA與DHA如此重要。如果缺乏這二種脂肪，大腦就無法適當地運作。
然而，在過去的150年來，我們的脂肪攝取經歷了史無前例的改變。玉米油、大豆油與紅花油等會造成發炎的精煉omega-6油脂，取代了魚類與野生動植物的omega-3脂肪。
在我們的飲食中，omega-6與omega-3脂肪的比例從1：1增加到10：1或20：1，因而造成災難性的影響。所有老化的重大疾病與”大腦失調”的流行病，都與我們飲食的這項改變有直接的關連。
現在唯一真正的omega-3來源是母乳、野生魚類與動物、海草、藻類，以及由餵食亞麻籽與魚粉的母雞所生的雞蛋。
我們的大腦缺乏omega-3脂肪就無法運作。就是這樣! 這就是為什麼omega-3脂肪不足會引發沮喪與焦慮、躁鬱症與犯罪行為、精神分裂、注意力缺乏症與自閉症，以及學習障礙、失智症與許多其他神經性疾病的原因1。
野生魚類與特定堅果及亞麻籽等種籽的omega-3脂肪酸，對我們的認知發育與學習、視力發育、免疫與炎性功能、胎兒大腦發育、大腦健康、阿茲海默症與精神疾病，都具有關鍵性的影響，心臟病與癌症就更不用說了。
在最近的一項營養學大會中，我聽到約瑟夫 希柏恩(Joseph Hibbeln)醫生(他是國家衛生院致力於營養神經學的科學家) 針對魚油或omega-3脂肪對我們心理健康的影響，提出了一些驚人的數據。
他告訴我們，在我們飲食中，大豆油與玉米油等種籽油氾濫，其中所含的大量亞麻油酸(不健康的omega-6脂肪酸)，造成了發炎與疾病。
在我們的飲食文化中，這種炎性的脂肪酸主要來自於大豆油。在美國所攝取的脂肪，80%是來自大豆油與其他類似脂肪的亞麻油酸。20%是魚油的EPA。
在日本，一般人所攝取的脂肪有80%是EPA，只有20%是花生四烯酸(也是不健康的omega-6脂肪酸)。這是為什麼日本人比較少有沮喪、失智症與心臟病的原因。
我們飲食中如此大量的大豆油是不安全的。最近的研究發現隨著攝取大豆油的亞麻油酸增加，英國的兇殺死亡率也大幅提高2。同樣的情況也發生於美國、澳洲、英國、加拿大與阿根廷。而兇殺案死亡率與海鮮的攝取成反比，表示攝取較多海鮮的社會，例如日本，兇殺案比較少。
更驚人的一份研究，在2002年刊登於英國心理學期刊(British Journal of Psychiatry)，探討在補充omega-3脂肪之後，囚犯之間嚴重的暴力衝突減少3。安慰劑對照組試驗提供其中一組日常建議量的維他命、礦物質與omega-3脂肪，另一組則維持一般的監獄飲食與生活型態。只是提供維他命與魚油補充，監獄的嚴重暴力犯罪減少了35%。
這同時也顯示魚類攝取不足，普遍與沮喪息息相關。一份為期一年的研究，證明EPA有助於治療頑固的沮喪
omega-3脂肪也有助於治療產後憂鬱症。魚油的DHA是母奶的重要成分，有助於胎兒的神經發育。體內含有較高omega-3脂肪的婦女，出現產後憂鬱的比率較低4。
同樣地，有閱讀障礙、書寫障礙、其他學習障礙，以及注意力缺乏障礙的兒童，大部分都缺乏omega-3脂肪。在提高必要脂肪酸的攝取之後，這些兒童腦部的多巴胺活動也改善了。還有對照研究顯示提供魚油給這些有障礙的兒童，改善了他們的閱讀與拼字，也改善了他們在學校的行為，因為神經系統的運作極度仰賴這些脂肪酸5。
omega-3脂肪廣為人知的是有益於心臟健康、肥胖與糖尿病，有助於預防心臟病、心律不整與中風；可以減輕發炎與避免血管阻塞。它們對大腦功能的重要性也不遑多讓。
omega-3脂肪對人體的四大主要影響，以及牽涉到如此多情緒、記憶與注意力問題(以及許多慢性疾病)的原因。人體簡直就是這些脂肪所組成的：
1. 它們構築了所有的細胞膜(結合一些其它的主要脂肪，如磷酯-PC與 PS)。
2. 減輕幾乎與所有腦部問題有關的發炎，例如自閉症、ADHD(注意力不足過動症)、阿茲海默症與沮喪。
3. 均衡血糖，如第7章所述，血糖是維持大腦健康所不可或缺的。
4. 促進腦部重要分子BDNF(大腦衍生神經營養因子)的活動，就好像是「神奇的肥料」一樣，刺激新細胞的生長與提升細胞的連結。
更多資料請參閱六星期大腦健康計畫的相關內容。
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