美研究︰紅肉吃太多 死亡率增3成


自由 更新日期:2009/03/25 04:09



編譯管淑平/綜合外電報導



美國國家癌症研究所23日發表的最新研究指出,常吃紅肉或加工肉會導致一個人死亡率提高30%;常吃白肉的話,則會小幅降低死亡率。



美國家級大型研究



以往的研究已發現,吃紅肉與心臟病、癌症,特別是大腸癌發生率較高有關,美國國家癌症研究所這份以逾50萬人為樣本、時間長達10年的大型研究,則首次檢視吃紅肉的整體死亡風險。



研究負責人辛哈從1995年起,針對54萬5653名年齡介於50到71歲的美國中高齡者,調查其飲食習慣,並根據吃紅肉、白肉多寡分成5組。



結果發現,即便將是否吃蔬菜水果、抽菸、運動和肥胖等其他風險因子納入考量,吃最多紅肉的五分之一人,在到2005年為止的10年期間,死亡率要比吃最少紅肉的五分之一受測者高出30%,大多數是死於心臟病和癌症。吃香腸、醃肉、熱狗等加工肉品者對死亡率也有類似影響。



常吃白肉 死亡率較低



吃最多肉那組一天吃大約4盎司(約113公克)、或每日飲食的每千卡路里中吃下62.5公克紅肉,最少的則是每日每千卡路里吃下9.8公克紅肉。研究對象以白人居多數,男女都有;紅肉包括牛肉、豬肉,白肉包括魚肉、雞肉等。



辛哈在這篇23日於「內科醫學檔案」期刊發表的報告中說,其實只要少吃紅肉就可以降低死亡率,以降低到研究中最少的數量來說,「男性、女性整體死亡率可各降低11%、16%。」而且,研究顯示,白肉攝取量最高的人,這10年間整體死亡率比吃最少白肉那組低約8%。



針對50萬人調查 每日吃紅肉易早死


中時 更新日期:2009/03/25 03:07 國際新聞中心/綜合報導



一項針對五十萬名美國中老年人的大規模調查發現,如果每天吃四盎斯的紅肉(約一個小型漢堡的量),在未來十年內死亡的機率會增加三○%,而且大部分是死於心臟疾病和癌症。香腸、燻肉等處理過的肉類同樣會增加死亡風險。



之前已發現紅肉與心臟疾病、癌症的關連,但這項研究是第一個針對吃肉與死亡風險關連性的大型研究。但若經常吃魚、雞肉、火雞肉及其他家禽,反而會略為減少死亡風險。





小檔案︰紅肉白肉 肌紅蛋白多寡左右


自由 更新日期:2009/03/25 04:09



紅肉與白肉顧名思議,差別就在於顏色,肉類呈紅色是因為肌紅蛋白,肌紅蛋白愈多,肉色就愈深。豬肉、牛肉、羊肉、鴕鳥肉等屬於紅肉。



雞肉則屬於白肉,另包括魚及海產的肌肉同樣只帶有少量肌紅蛋白,所以也屬於白肉。



一般來說,營養師多認為白肉對身體保健較佳,原因則在於白肉的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。 (記者楊久瑩)


 


過去關於紅肉、白肉的攝取對人體健康或者離癌的關連性缺乏科學量化數據,最近發表在美國內科醫學檔案的回溯研究,提供了令人一目了然的結果。


過去營養學對於蛋白質的重要性太過強調,加上飲食習慣日漸西化,國人攝取食物的來源,肉類越來越高,腸胃科醫學會在最近的學術研討會也有詳細的分析報告提醒大家:



針對國人結直腸癌發生速度快速攀升問題,衛生署國健局分析,國人飲食攝取過多紅肉、脂肪與缺乏運動有關,台中榮民總醫院大腸直腸外科主任王輝明則舉出,像是環境中的污染,戴奧辛、致癌抗生素的硝基 (口夫)喃代謝物、以及塑膠溶出的PVC等,人體長期接觸或吞下肚累積,可能會增加罹患腸癌的風險,愛吃燒烤、油炸與速食等食物,也容易腸癌上身。



紅肉易致腸癌的原因,醫師解釋,因為紅肉中有兩種特有的胺基酸左旋本基丙胺酸以及飢胺酸,這兩類胺基酸如果烹煮時遇到高溫,例如碳烤,便容易變成致癌物,民眾可以改以烹調代替火烤、油炸。



罹癌的原因除了吃進去的東西,還有環境污染源也會增加風險,所以在飲食上除了要有防毒(期使只能做到減毒)的概念外,其他對於避免不了的環境污染源只能採取有效的排毒策略,在日本也有研究顯示,在遠紅外線的波長中,有一小段對人體而言,特別容易共振與吸收,如果經由特別的光電儀器,發射出足夠且適當的功率,二十分鐘左右接受的人就會滿身大汗,也能幫助排除毒素,目前國內也有少數的實驗室發現,可以有效降低重金屬在體內的含量。在一般的醫療上,比較沒有排毒的概念與作法,所以只能消極預防。想在排毒上有更積極的作為,也可以參考由美國人道主義作家羅恩˙賀伯特先生所研發的排毒程式,透過運動、烤箱及完整的營養補充計畫,可以在約兩到三週左右的時間,幫助一個人處理殘留在身體脂肪內的毒素,甚至是輻射的影響。


還有為了健康,除了少吃點肉,還得多注意防毒及排毒的實際作法。


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