補鐵吃肉怕致癌？避開這種肉！日吃9克增21％乳癌率

 2018-01-09 日文編譯／陳建甫

 【早安健康／陳建甫編譯】許多女性每次只要一遇到生理期到來，就會面臨缺鐵危機，這時候多數營養師都會推薦吃紅肉補鐵，因為動物性食材內含的鐵質屬於血基質鐵，比起植物性食材更能有效造血。但是又怕吃多了紅肉，自己會不會罹患婦癌？讓很多人在貧血之際，內心總上演著矛盾大對決。 

然而《歐洲癌症期刊》最新公布的研究表示，顯然吃紅肉的女性不太需要擔心乳癌風險加重了。因為當醫學研究者們進行新的研究，並同時以大數據分析舊有研究時，發現只有攝取加工肉品才會提升罹患乳癌的機率。而食用新鮮紅肉，則對罹癌風險沒有影響。 
每天吃9公克以上加工肉品 乳癌機率高21% 更年期後更要小心

 這項由英國格拉斯哥大學主導的大規模研究，分為新的調查研究及大數據分析兩個部分 （詳細研究方法附在文末）。 
結果前者顯示，每天食用加工肉品（如培根、火腿、香腸等）超過9公克者，罹患乳癌機率會大幅提升21%，食用紅肉則完全不會影響乳癌的罹患率；而後者則顯示，只有加工肉品食用量高的女性族群，乳癌罹患率才會提升6%，更年期後女性更會提升9%。 

日腫瘤血液醫師：料理過程才是致癌關鍵 補血還是吃肉好！

 日本腫瘤血液內科醫師明星智洋表示，過去醫學上主要以三個原因推論紅肉、加工肉品可能會增加罹患乳癌的機率： 

• 其所含的豐富血基質鐵，會讓身體的鐵質吸收效率過度良好，刺激乳房細胞癌變。
• 在飼養肉用動物的過程中，畜產業者往往為了追求效率而在飼料內添加高量的雌激素來刺激生長。使得肉品中雌激素含量過高，同樣也會誘發體內細胞癌變。
• 料理在加工過程中產生了致癌物，如多環芳香烴等。

而本次的研究則都證實了，肉類產品致癌的原因主要還是以加工過程中產生的致癌物為主。缺鐵性貧血的女性，也更應該多食用新鮮紅肉，不要烹調至燒焦，就不至於擔心罹患癌症。 
而明星醫師也表示，補鐵的植物性食材常見的菠菜、成熟紫菜等，其內含的非血基質鐵的人體吸收率都在1～8%上下，所以就算大量攝取也很難改善貧血問題。而新鮮紅肉中的血基質鐵，其人體吸收率則在10～30%上下，因此補鐵造血效率非常之高，可以有效改善貧血。 
下次如果經期到來又感到頭暈、貧血了，不要再擔心紅肉不能吃，只要避開加工肉製品，就不需要對自己的身體健康每天戰戰兢兢。 
※詳細研究方法： 

新調查研究：研究團隊以英國40～69歲的26萬名女性為樣本調查，觀察其肉類攝取與7年內的罹癌情形。在這7年內有近5000人罹患乳癌，但是只有全數都屬於加工肉品攝取量高的族群。 
研究團隊甚至進一步將加工肉品的攝取量由多到少分為三組計算，發現每天攝取超過9公克者為最多族群，相較不太吃加工肉品的族群，罹患乳癌的機率高出21%。 
大數據研究：研究團隊分析了國際間近年來公布的10份乳癌飲食研究，內容涉及了165萬人的健檢資料，其中有4萬名以上乳癌案例。而分析發現，加工肉品攝取量越高，乳癌罹患風險約會增加6%。 
此外，若以更年期前後進行比較，更可以發現主要是更年期後婦女，在食用加工肉品後，乳癌罹患風險平均會增加9%。 

鄭醫師補充:

看來這篇大規模的研究可以幫紅肉平反了，加工肉品才會，會致癌的不是肉本身。就像脂肪一樣，反式脂肪才會增加健康風險，即使是飽和脂肪酸也不會增加心血管疾病的風險。

參考文獻:

Red and processed meat consumption and breast cancer: UK Biobank cohort study and meta-analysis