鄭醫師的部落格

研究作者之一，台灣花蓮慈濟大學的林千龍(Chin-Lon Lin)博士說：“中風是全世界第二大最常見的死亡原因，也是致殘的主要原因。” “中風還會導致失智。如果我們能夠減少人們改變飲食習慣來中風的次數，那將對整體公共健康產生重大影響。”

這項研究涉及台灣佛教社區的兩組人，他們鼓勵素食，並且不鼓勵吸煙和飲酒。兩組中大約30％的參與者是素食主義者。在素食主義者中，男性佔25％。研究人員將素食者定義為不吃任何肉或魚的人。

在研究開始時，所有參與者的平均年齡為50歲，沒有人經歷過中風。首批5,050人被平均追踪了6年。第二批人數為8,302人，平均隨訪了9年。在研究開始時，對參與者進行了醫學檢查，並詢問了他們的飲食。

素食者比非素食者吃更多的堅果，蔬菜和大豆，少吃乳製品。兩組食用相同數量的雞蛋和水果。素食者攝入更多的纖維和植物蛋白。他們還少吃動物蛋白和脂肪。

然後，研究人員查看了一個國家數據庫，以確定參與者在研究過程中發生的中風次數。

在第一批5,050人中，有54人中風。缺血性中風是指大腦的一部分血流受阻時的中風，在1,424名素食者中有3位中風，佔0.21％，而在3,626名非素食者中有28名中風，佔0.77％。在對年齡，性別，吸煙和高血壓，糖尿病等健康狀況進行調整之後，研究人員發現，與非素食者相比，素食者的缺血性中風風險降低了74％。

在第二組的8,302人中，有121位中風。對於缺血性和出血性中風（也稱為出血性中風），2,719名素食者中有24位中風，佔0.88％，相比之下，5,583名非素食者中有97名中風，佔1.73％。在對其他因素進行調整之後，研究人員發現，與非素食者相比，該組素食者的整體中風風險降低了48％，缺血性中風的風險降低了60％，出血性中風的風險降低了65％。

林說：“總的來說，我們的研究發現，即使在調整了已知的危險因素（例如血壓，血糖濃度和血液中的脂肪）之後，素食飲食還是有益的，並且降低了缺血性中風的風險。” “這可能意味著也許還有其他保護機制可以保護那些吃素食的人免於中風。”

該研究的局限性在於參與者的飲食僅在研究開始時進行評估，因此不知道參與者的飲食是否隨時間變化。另一個限制是研究參與者沒有喝酒或吸煙，因此結果可能無法反映總體人群。同樣，台灣研究人群的結果可能無法在全球範圍內推廣。最後，可能還有其他因素可能會影響中風風險，但這些因素尚未得到考慮。

鄭醫師補充:

近日的一項研究建議減少肉類及蛋的攝取，可以降低身體發炎，主要是肉類及蛋的蛋胺酸會讓免疫細胞作為發炎的原料，對照這項研究，應該有相關。

參考文獻:

Tina H.T. Chiu, Huai-Ren Chang, Ling-Yi Wang, Chia-Chen Chang, Ming-Nan Lin, Chin-Lon Lin. Vegetarian diet and incidence of total, ischemic, and hemorrhagic stroke in 2 cohorts in Taiwan. Neurology, 2020; 10.1212/WNL.0000000000009093 DOI: 10.1212/WNL.0000000000009093