中國時報【綜合外電】

（中時健康╱外電編譯）夜市的香腸攤位很熱鬧，饕客一口香腸、一口大蒜地吃了起來；夏天大家最愛的清爽涼麵，除了香香的芝麻醬汁外，其中的大蒜也提味了不少；國人最愛的大腸麵線中，總要在上桌汁前，淋上一匙大蒜末讓麵線更美味。

這些好吃的食物，都因為有了大蒜這個辛香料的襯托，令人回味無窮，但是，當享受完美食之後，口中那久久揮之不去的異味，常常令人好尷尬。現在有研究發現，其實要去除口中的大蒜異味，只要吃蘋果就可以了，研究刊登在《食物科學期刊》（Journal of Food Science）中。

美國俄亥俄州立大學食品科技系的研究人員表示，大蒜裡的成分烯丙基甲基硫化物（allyl methyl sulphide）人體沒有辦法消化和分解，所以，這個物質會透過人們的呼吸，或透過汗腺流汗把味道散發出來。俄亥俄大學的研究人員請參與者光吃生的大蒜，之後再吃其他的各種食物，然後檢測這些人口中大蒜氣味化合物的濃度。

這些食物包括檸檬汁、薄荷、蘋果、綠茶、芹菜、菠菜等，最後研究發現，吃蘋果對於消除口中的大蒜味道最有幫助。當然其他的綠茶、芹菜、菠菜等食物，因為其中都含有多酚化合物（polyphenols），可以幫助分解大蒜的難聞氣味，但是，除異味的效果是蘋果居冠。

因此，下次在品嘗加入大蒜的美食之後，若想保持清新的口氣，可以吃點蘋果去除異味，而且也很健康。

鄭醫師補充:

滿口大蒜味，可以藉由一顆蘋果來解除尷尬，這真是有趣的研究，大家不妨試試效果究竟如何。

參考原文報導:

http://www.dailymail.co.uk/health/article-2663610/Garlic-breath-Eat-apple-Scientists-discover-best-foods-rid-pungent-smell.html

相關研究參考:

Munch, R. and Barringer, S. A. (2014), Deodorization of Garlic Breath Volatiles by Food and Food Components. Journal of Food Science, 79: C526–C533. doi: 10.1111/1750-3841.12394

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.12394/abstract