吃太多果糖，小心食欲大開，吃下更多東西。美國一項研究指出，果糖可能讓人食欲高漲，當食欲久久不退，就會吃下更多食物，增加肥胖風險。

果糖與葡萄糖都是屬於單糖，許多天然水果含有果糖，坊間茶飲店常使用的玉米糖漿就是高果糖產品。美國耶魯研究人員掃描大腦發現，攝取不同種類糖份時，大腦運作也會出現變化。

耶魯大學研究團隊以二十名健康成人為研究對象，將他們分為兩組，一組吃果糖，另一組吃葡萄糖。然後觀察其大腦下視丘區域血流狀況，一個人食欲變化與下視丘大有關聯。

研究人員發現，當攝取葡萄糖的時候，負責飽足感的荷爾蒙濃度較高。攝取果糖時，情況就不太一樣，負責飽足感的荷爾蒙增加幅度大大縮減。研究成果已於昨（二）日發表於「美國醫學會期刊」。

美國奧勒岡健康科學大學的強納森‧波爾尼爾博士在評論中表示，這項研究並未證明果糖是造成肥胖盛行率居高不下的主因，其他環境因素、先天因素也都可能造成肥胖問題。這幾十年來，果糖攝取量越來越增加，也許對肥胖盛行率產生推波助瀾的效果。

不過波爾尼爾博士指出，民眾不需要刻意避開水果等含天然果糖食物，偶爾用點蜂蜜、果糖也還可以接受。但若在家準備食物或食用高纖維穀類，最好盡量少用加工糖類做調味。

鄭醫師補充:

由上述研究報導提到，透過大腦腦部血流的觀察發現:葡萄糖攝取至少還會增加飽足感，抑制食欲。但果糖攝取反而會增加食慾，而加工食品(包含飲料)常用的玉米糖漿就是高果糖產品，果糖攝取會抑制大腦飽足荷爾蒙的分泌，導致肥胖風險大增，因此不想跟肥胖牽扯最好跟含果糖的加工食品隔離。

某些人食慾不佳，體重過輕的人想要增重，適當攝取一點果糖應該可以考慮。上述報導研究相關原文摘要可參閱:

Page KA, Chan O, Arora J, et al. Effects of Fructose vs Glucose on Regional Cerebral Blood Flow in Brain Regions Involved With Appetite and Reward Pathways. JAMA. 2013;309(1):63-70. doi:10.1001/jama.2012.116975.

http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=1555133

肥胖的人常出現脂肪肝，這與三酸甘油脂代謝不佳有關。2004年研究發現，若是攝取果糖，將會降低降低胰島素以及瘦體素(Leptin)的循環，對增加食慾的胃飢素(ghrelin，會導致血糖上升)抑制降低，三酸甘油脂容易上升，糖尿病患者最好避免:

 Teff, KL; Elliott SS, Tschöp M, Kieffer TJ, Rader D, Heiman M, Townsend RR, Keim NL, D'Alessio D, Havel PJ (June 2004). "Dietary fructose reduces circulating insulin and leptin, attenuates postprandial suppression of ghrelin, and increases triglycerides in women". J Clin Endocrinol Metab. 89 (6): 2963–72. doi:10.1210/jc.2003-031855. PMID 15181085.

2008年發表的研究發現果糖攝取會增加非酒精性脂肪肝的罹患風險，因此有脂肪肝的人最好少吃:

 Ouyang X, Cirillo P, Sautin Y et al. (June 2008). "Fructose Consumption as a Risk Factor for Non-alcoholic Fatty Liver Disease". J. Hepatol. 48 (6): 993–9. doi:10.1016/j.jhep.2008.02.011. PMC 2423467. PMID 18395287. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2423467/.

一般人認為攝取果糖比葡萄糖安全，因為果糖致使血糖上升速度沒有葡萄糖明顯，其實這是迷思，應該要打破，嚴格來說，對糖尿病、代謝症候群或者肥胖等健康風險，果糖攝取潛在傷害性更大。

附註:人體的胰臟所分泌的荷爾蒙－－胃飢素，俗稱飢餓荷爾蒙會導致血糖上升，以實驗老鼠為例，普通的老鼠隨著胃飢素的分泌，血糖值平均會上升30%，而經過基因操作，不分泌胃飢素的老鼠其血糖值則維持不變。有研究報告說，隨著胃飢素的分泌量減少，胰島素的分泌會相對增加，達到成功將血液中的葡萄糖轉化為肝糖的功效。