油油亮亮的大漢堡，27公斤的培根，閃閃發亮，看起來有夠美味。還有這個阿拉巴馬州出產的培根烘肉捲，跟這個西雅圖知名漢堡店製作的培根疊疊樂，別忘了還有培根火腿香腸，多美味呢，看大家吃的表情就知道，但吃的開心，你的身體卻不開心。

歐洲一項大型研究發現，每100個死亡的人當中，有三人是因為吃這些培根火腿加工肉的關係，提早離開人世的。這份研究發現，每天吃160公克以上，也就是大約4根中式香腸的人，比起吃半根中式香腸的人，死亡率高出44%。

去年也有另外一個研究顯示，每天吃50克加工肉品，大約是一根香腸份量，罹癌風險會上升20%。內湖國泰營養師張斯蘭建議，不管是培根臘肉還是香腸，最多一週一次，一次最多就是兩根手指頭的量就好，才保持健康又長壽。

鄭醫師補充:

歐洲大型研究參與者超過45萬人，所以研究結果的可信度極高，參考文獻:

Meat consumption and mortality - results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition

研究報告發現，汙染程度愈高，寶寶出生時體重低的可能性也愈大。這份報告發表於美國「環境與健康展望期刊」（Environmental Health Perspectives），也是截至目前調查空氣汙染和胎兒發育的最全面研究。

科學家分析來自北美洲、南美洲、歐洲、亞洲和澳洲的9國300多萬筆新生兒資料。大部分資料是在1990年代中期至2000年代晚期蒐集，部分資料蒐集時間則更早。

報告主要執筆人、巴塞隆納環境流行病研究中心（CREAL）的戴凡德（Payam Dadvand）說，新生兒體重低與多項嚴重健康問題有關，包括出生後幾週出現併發症或夭折的風險較高。

新生兒體重低於2500公克便稱為低出生體重兒。

共同研究人員伍德拉夫（Tracey Woodruff）說，汙染無所不在。

伍德拉夫是加州大學舊金山分校婦產科和生殖科學教授，她說：「重要的是，全球幾乎人人都暴露在這樣的空氣汙染之中。」

她說：「我們呼吸的空氣都有這些細如髮絲的微型粒子。」

但她也說，嚴格限制空氣汙染的國家，汙染物相對較少。

伍德拉夫說：「美國過去數十年的成果已顯示，降低汙染對身體和心靈健康的好處，遠大於抑制汙染的成本。這值得所有國家效法。」

鄭醫師補充:

上述報導的參考文獻:

Dadvand P, Parker P, Bell ML, Bonzini M, Brauer M, Darrow L, Gehring U, Glinianaia SV, Gouveia N, Ha EH, Leem JH, van den Hooven EH, Jalaludin B, Jesdale BM, Lepeule J, Morello-Frosch R, Morgan GG, Pesatori AC, Pierik FH, Pless-Mulloli T, Rich DQ, Sathyanarayana S, Seo J, Slama R, Strickland M, Tamburic L, Wartenberg D, Nieuwenhuijsen MJ, Woodruff TJ. Environ Health Perspect (): .doi:10.1289/ehp.1205575

http://ehp.niehs.nih.gov/2013/02/1205575/

最近和一位在北京執業的中醫師閒聊，他提到當地嚴重的空氣汙染，讓他幾乎不太敢帶小孩出門，連太太當時懷孕，也儘量減少外出的機會，因為他很清楚這些空汙對孕婦以及小孩的健康風險，包含他在臨床上看到許多注意力不足過動症的患者，體內有累積過量的重金屬，除了母親在懷孕時時用海產的汙染之外，還有當地空氣汙染可能的健康負面效應。

出生體重不足2500公克的新生兒，會增加早夭以及其他許多健康風險，不可輕忽，權威醫學期刊小兒科(Pediatrics)也曾有相關研究:

Very Low Birth Weight Outcomes of the National Institute of Child Health and Human Development Neonatal Network

• Maureen Hack,


• Jeffrey D. Horbar,


• Michael H. Malloy,


• Linda Wright,


• Jon E. Tyson,


• and Elizabeth Wright

Pediatrics 1991; 87:5 587-597

(doi: 10.1542/peds.107.1.e1)

http://www.pediatricsdigest.mobi/content/107/1/e1.full

生活中心／綜合報導

有研究證實，學齡前常吃速食的兒童，智力會低於那些3餐均衡飲食的小朋友，且智力較低者多出身自中下階層家庭，造成社會問題。研究者指出，有了這些確鑿的證據，希望政府能支持減少兒童快餐消費的各項活動。

英國倫敦大學對4千位3至5歲的蘇格蘭地區兒童調查，結果發現，常吃鮮食和現煮食物的小朋友，智力高於速食為主的孩童。

「這是常識，我們吃的食物類型，會影響大腦發育。」研究人員之一、索菲博士指出，過去的研究多著重於特定分類的食物，如蛋白質、澱粉、蔬菜等，而很少分析綜合膳食對智商的影響。

除此之外，研究者也發現，大部份有餘力為小朋友準備3餐的家庭，多擁有較高社經地位，父母的積極行為影響了後代的智商；反之，那些忙於工作、貧窮的家庭，迫於現實多只能讓孩子吃速食裹腹。

「弱勢地區的學校更應該平衡孩子的飲食，讓他們能發展自己的認知潛力。」索菲博士強調，孩子飲食的不平等，將造就許多社會問題。

今年8月，澳洲阿德萊德大學的研究也得到類似結果，常吃速食的小孩平均智力低於正常飲食孩童2%；2010年，美國研究指出，3歲就開始常吃餅乾、披薩、薯條等食物的小孩，5年後智力低於同齡學童5%。

研究者推估，食物對智力的影響恐怕是不可逆的，若大腦發育已受阻，恢復正常飲食也無濟於事。

鄭醫師補充:

過去我在部落格曾多次引用相關研究探討速食對孩童健康的風險，在國外這是普遍且嚴重的問題，包含肥胖、過動以及過敏等等風險都會提高，上述研究報導則提醒我們，常吃速食對於孩童智力的確會有傷害，而且是不可逆的傷害，提醒家長們留意!

相關研究報導可以參閱研究原文摘要:

http://jech.bmj.com/content/early/2011/01/21/jech.2010.111955?q=w_jech_ahead_tab

J Epidemiol Community Health doi:10.1136/jech.2010.111955

http://crsps.net/site/wp-content/downloads/Global%20Livestock/Inventoried%207.11/2-2003-4-50.pdf

（中央社記者陳清芳台北10日電）1名茹素婦人某日突然「急性變性血紅素」昏厥送醫，主治醫師推測，問題出在她吃的蔬菜可能含有過量硝酸鹽，造成中毒反應。

診治婦人的新光醫院腎臟科主治醫師江守山今天說，很多人認為香腸、火腿等硝製煙燻食物含有硝酸鹽，進了人體轉換為亞硝酸鹽，有致癌之虞，轉而擁抱蔬菜水果，卻不知道某些情況下，蔬菜也有大量的硝酸鹽。

江守山解釋，蔬菜生長期間吸收氮肥，不論是有機或化學氮肥，都要光合作用，將氮肥的硝酸鹽轉換為蛋白質，如果菜農為短期採收而大量施用氮肥，天未亮就採收，此時蔬菜雖然新鮮，卻少了日照，結果多餘的氮肥，可能令人體吃不消。

這位茹素婦人嚴重暈眩，全身無力，被送往醫院急診，檢查發現她的血紅素攜氧量驟降，在顯微鏡下呈微藍色，確診為急性變性血紅素症。江守山從她的素食習慣推敲，認為是短時間從蔬菜中攝入過量硝酸鹽所致。

2010年10月，主婦聯盟曾調查市售7種蔬菜的硝酸鹽含量，發現葉菜類比根莖類含有更多硝酸鹽，有的含量破表，超過2萬ppm，遠超過國際最嚴格的2000ppm。

「理論上，傍晚現採蔬菜，晚餐上桌，不但新鮮，硝酸鹽也最少」，江守山說，但除非自家種菜，根本不切實際，由於硝酸鹽不像農藥可以用水沖洗，因此更要用心選擇蔬菜。

他說，生長期短又搶收的蔬菜，餐盤吃剩的葉菜，消費者最好少買少吃。他也建議生產者改變採收時間，透過LED照光、冷藏減少熱損等方式，確保蔬菜到了消費者手裡，既保有鮮度，又沒有過量硝酸鹽。1010910

鄭醫師補充:

防毒及排毒，對目前汙染充斥的現代社會，絕對是保健的重要一環，多吃蔬果，往往是醫療在建議中不時被強調，但若是吃入的蔬果就是身體的負擔的話，恐怕會造成大家不少擔憂。

農作方式會決定作物的營養甚至是過量毒素的負擔，其中硝酸鹽就是令人防不剩防的汙染來源。不要認為有機農法的作物沒有硝酸鹽的負擔，根據一些消費者機構的調查，若使用有機肥料，硝酸鹽過量的狀況嚴重程度不亞於一般化學肥料。有興趣的人可連結參閱:

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20110920/33679718

建議大家不妨多了解真正合乎自然的耕作方法，例如秀明農法。以下我把相關資料提供給大家參考:

如果吃過秀明農法的作物，透過味覺神經的驗證，就會對自然農法產生了解的興趣及敬意。秀明農法是日本的宗教家岡田茂吉先生所提倡的耕作方法，目前在日本也有專職機構在推廣，在此我僅就岡田茂吉先生關於自然農法的文章摘錄部分內容供大家參考：

原來在開天闢地之始，造物主要造出人類時，為了製造出能生產足夠供養人類的食物之物，即為土壤，因此，只要播種的話，就會萌芽，並逐漸發育為莖、葉、花、實，最後可喜地迎接收穫的秋天。由此可見，生產稻米的土壤，真是很了不起的生產技術者，真該好好地加以優待不是嗎？當然，這也是自然力，這樣的研究，正應該是科學的課題才對吧！可是科學卻犯了非常大的錯誤：那就是比仰賴自然力更依賴人為的力量......

所以，隨著尊重土壤、愛護土壤、土壤本身的性能則能充分地被發揮。為此，更重要的是，不污染土壤，使它更清淨，藉此，土壤會湧現喜悅的感情而變得更活潑.....

目前，土壤的酸化問題日漸嚴重，最直接有關的就是化學肥料與農藥的污染，酸化問題導致作物無法在土壤中，藉由細菌的幫助而得到養分，所以美國心臟醫學會或其他機構，提醒大家飲食方面要注意蔬果食用種類會隔幾年即增加個兩項，原因就是現在農作物本身的營養含量越來越少的緣故。

所以，除了希望自然農法這種不傷害土地（避免酸化）的耕作方法能廣為推行之外，也祝大家能天天吃到合乎自然的農法的所摘種的農作物，幫助自己更健康。

Haasova M.,Warren F. C.,Ussher M.,Janse Van Rensburg K.,Faulkner G.,Cropley M.,Byron-Daniel J.,Everson-Hock E. S.,Oh H.,Taylor A. H.^,

DOI: 10.1111/j.1360-0443.2012.04034.x

之前部落格也有相關的討論文章，有興趣的人可以對照參閱:

http://tw.myblog.yahoo.com/delightdetox/article?mid=29249&next=28086&l=f&fid=39&sc=1

不少抗菌洗手乳添加「三氯沙」（Triclosan）成分。美國近日有細胞、動物實驗顯示，三氯沙可能阻礙細胞收縮，使肌肉力量變弱，並對肌肉功能造成損害。研究成果近日已發表於「美國科學院學報」期刊。

三氯沙有抗菌功能，不少洗手乳、肌膚清潔用品、保養品都含有三氯沙成分。研究計畫主持人美國加州大學戴維斯分校分子生物科學系主任以撒‧佩沙表示，幾乎每個人家中都可發現三氯沙蹤影，在環境當中，三氯沙也是無所不在。研究證據顯示，這種化學成分很可能對人體、環境健康造成衝擊。

研究團隊進行一些動物實驗，評估三氯沙對肌肉功能的影響。結果發現，三氯沙可能損害肌肉細胞中的鈣離子通道，使細胞蛋白質之間訊息傳遞出問題，肌肉收縮功能就會受到干擾，甚至會造成骨骼肌、心肌衰竭。

研究團隊也發現，三氯沙會傷害動物身上的心臟肌、骨骼肌收縮。以老鼠為例，老鼠被麻醉後若接觸三氯沙，只需要二十分鐘，老鼠心臟功能馬上下降百分之二十五。研究作者表示，三氯沙所造成的傷害相當驚人，其效果就好像強效心臟抑制劑。另外，在六十分鐘內，老鼠肌肉力量也減少約百分之十八。

研究人員也拿魚類做實驗，結果顯示，魚類接觸三氯沙之後，游泳能力明顯變差，游泳速度也變慢許多。研究作者警告，三氯沙既然會傷害動物健康，也可能對人體造成不利影響。三氯沙對心臟衰竭患者可能作用更大，因此建議民眾最好少接觸這種化學物質，以免身體健康受到危害。

鄭醫師補充：

三氯沙是合法添加的抗菌劑。2010年十一月初由美國「天然資源保護委員會」（ＮＲＤＣ）發出的研究報告指出，在綿羊身上所做測試顯示，三氯沙會干擾「雌激素硫酸轉移酶」（estrogen sulfotransferase），這種酵素的作用是代謝雌激素、同時協助雌激素循環經過胎盤，到達正在發育中的胎兒。雌激素攸關胎兒腦細胞和基因發育，由於雌激素也有助含氧血液經動脈循環到胎兒體內，如果太少，血氧量和重要營養素供應就會不足，也可能讓胎兒無法正常發育。研究負責人佛羅里達大學藥學化學系主任詹姆斯教授說：「如果足夠量的三氯沙進入胎盤，影響這種酵素，我們懷疑這種物質對懷孕有害。」

在平時經常使用的清潔、潔牙甚至美容用途的清潔用品中，三氯沙是經常使用的抑菌添加物，例如牙膏、洗碗精、濕紙巾、洗手乳等等之外，廠商的標示除了Triclosan之外，其他常見的五種名稱分別是Aquasept，Gamophen，Irgasan，Sapoderm以及Ster-Zac等等名稱。三氯沙本身因為有香味及抑菌功能，因此在清潔用品中常被添加。

最近這則研究更提醒我們，三氯沙對於肌肉的收縮機制有明顯負面影響，主因是三氯沙可能損害肌肉細胞中的鈣離子通道，使細胞蛋白質之間訊息傳遞出問題，肌肉收縮功能就會受到干擾，甚至會造成骨骼肌、心肌衰竭。不管是細胞、動物或者魚類實驗都證實這樣的負面作用大大降低肌肉收縮功能，包含心肌。

提醒大家日常清潔用品最好避開任何含三氯沙的產品為宜！這項研究原文摘要可以參閱：

http://www.pnas.org/content/early/2012/08/08/1211314109.abstract

研究引用來源：

Triclosan impairs excitation–contraction coupling and Ca²⁺ dynamics in striated muscle

Gennady Cherednichenko,Rui Zhang,Roger A. Bannister,Valeriy Timofeyev,Ning Li,Erika B. Fritsch,Wei Feng,Genaro C. Barrientos,Nils H. Schebb,Bruce D. Hammock,Kurt G. Beam,Nipavan Chiamvimonvat, and Isaac N. Pessah

doi: 10.1073/pnas.1211314109 PNAS August 13, 2012

用來掃除樹葉 含大量戴奧辛

〔編譯陳成良／綜合報導〕美軍在越戰期間為削弱越共叢林游擊戰的優勢，在越南噴灑含有大量「世紀之毒」戴奧辛（Dioxin）的落葉劑「橙劑」（Agent Orange），導致戰爭結束後，越南人民仍飽受各種癌症、基因變異等痛苦折磨。距離美國首度在越南使用橙劑半世紀後，美國九日終於開始與越南合作，清理當年留下的毒害，為美越關係進一步發展掃除障礙。

由於當時美軍將戴奧辛裝在橘黃色的桶裡，所以越南民眾普遍將這種毒素稱為「橙劑」。儘管戰爭早已結束，但滲入土壤與地下水的戴奧辛，迄今仍在毒害越南，這也是美越發展關係最棘手的問題，美國一直不願認真面對，仍強調戴奧辛與越南人出現的各種殘疾病症之間的關聯「並不確定」。

二○○七年，美國開始撥款協助越南進行環境復育、照顧受害者，迄今已撥付六千萬美元，如今美國更首度直接參與除毒作業。這項斥資四千三百萬美元的計畫，首先將清理越南中部港市峴港空軍基地附近面積約十九公頃的土地。

美越工作人員將運用科技，挖開受污染土壤和沉積毒物，然後將其加熱到足夠溫度（約攝氏三百三十五度），將戴奧辛分解成無害的氧、二氧化碳等化合物，預計四年內完成。

橙劑汙染 毒害三百萬越南人

據估計，美軍一九六二至七一年間，共使用約七千五百萬公升的橙劑及其他除草劑對付越共，前南越約四分之一國土遭殃，摧毀約兩百萬公頃森林，面積相當於美國麻州。河內當局指稱，約三百萬人暴露在橙劑毒害下，約一百萬人因此出現嚴重健康問題，包括至少十五萬名畸形兒。

位於越南中部的峴港、富吉，以及南部的富吉空軍基地，是越戰期間的三大「戴奧辛熱點」，美軍曾在這三地儲存、調製和裝載橙劑，因此也將成為除毒工程的重點。近年多項研究發現，這些地區土壤中的戴奧辛含量高出國際標準近四百倍。

面對美越關係因應中國崛起的新局，美國駐越南大使希爾九日主持峴港除毒開工典禮時說：「我們將收拾殘局」。下一步將是富吉。據估計，清理殘毒和照顧受害者的費用，可能高達四億五千萬美元（約一百三十四億多台幣）。不過，越南橙劑受害者向美方求償迄今並無結果，美國最高法院二○○九年拒絕受理本案。

鄭醫師補充:

環境殘留的橙劑可以藉由科技來慢慢清除，人體累積過量的橙劑殘留會怎麼樣?怎麼辦?以下我把相關資料整理給大家參考:

戴奧辛遠在1872年就被合成出來了，最毒的戴奧辛(TCDD)，出名的原因是因為美軍在越戰時用的落葉劑(橙劑，又稱agent orange)含有TCDD，當時不僅毒害到不少越南當地居民及生態，同時不少美國的越戰服役人員也深受其害。從一個人的記憶力、思考、甚至到畸形兒及魚類的變形，在在都告訴我們污染的嚴重性，一般而言，文明地區的污染比較嚴重，而食物鏈的最末端(如：人類)，會因為這是脂溶性的毒素，所以容易累積更高的濃度在體內。戴奧辛最麻煩的是會累積在人體及動物的脂肪組織中，而且一旦卡進去，就不太容易出來，一般的估計，人類的半衰期長達7.8年到132年，也就是在體內要排掉一半，至少得花8到132年左右，尤其是這種東西在體內是會累積的，一次累積一點，久而久之，難保不會過量。所以不管官員或專家如何保證，我們唯一能做的，就是隔離與排除。

環境毒素對胎兒健康的影響，過去的研究一直放在母親身上，但是受孕期間父親的健康狀況，決定精子的品質，也是重要影響變數，過曾有一個美國越戰的退伍軍人，在戰場上曾接觸過落葉劑（AGENT ORANGE，中文翻譯為橙劑，戴奧辛類的強效毒素），之後他結婚，一直想生小孩，但太太流產了兩次，婦產科醫師認為極可能是他之前接觸過橙劑的影響，為此他感到非常沮喪。之後，有人建議他不妨利用美國知名人道主義作家羅恩‧賀伯特先生所研發的排毒程式來幫助他解決身體殘留的毒素，抱著姑且一試的心理，完成排毒程式，除了他的身體獲得很好的改善，最令他感動是後來太太又懷孕，而且平安地生下兩胎健康寶寶，他很清楚那是他做完排毒程式，老天爺給他的禮物。

目前已有民間公益團體和越南官方合作，利用有限的國際募款在越南當地設立排毒中心，協助當地居民挽救因為橙劑累積體內殘害多年的身體狀況，成教卓著。

在2007年，針對越戰退伍軍人研究發現，暴露過毒性極強的落葉劑（橙劑，Agent Orarge，戴奧辛的一種)，其罹患攝護腺癌症的復發率提高48％：

"Veterans exposed to Agent Orange have higher rates of prostate cancer recurrence". Medical College of Georgia News. May 20, 2007. https://my.mcg.edu/portal/page/portal/News/archive/2007/Veterans%20exposed%20to%20Agent%20%20Orange%20have%20higher%20rates%20of%20prost.