【台灣醒報實習記者李駿民綜合報導】常吃雞蛋會導致膽固醇過高、誘發心血管疾病？上月一份於《美國營養學會期刊》發表的研究報告指出，以上說法都是欠缺科學依據的。學者們更發現，每天食用一隻雞蛋，中風的風險反而降低12%！

據英國《每日郵報》報導，該研究參考1982~2015年間的7份研究資料，當中涉及超過27萬名研究對象。研究報告提出，食用雞蛋與心血管疾病風險沒有直接關係，但每天食用卻能降低中風機會達12%。

該研究團隊之首，醫師多米尼克．亞歷山大認為，雞蛋能預防中風的原因仍有待查明，但相信秘密是當中所含各種有益健康的營養素。「雞蛋富含蛋白質，而攝取足夠的蛋白質可降低血壓。」他說，「在雞蛋裡還能找到多種抗氧化物，可抵抗『氧化應激』，防治身體發炎。」此外，蛋黃中含有的維他命E，亦能降低心臟病患者的發病機會。

美國《醫療日報》另報導，該研究進一步支持美國當局對飲食攝取適量膽固醇的立場。由於近年學者發現人體內的膽固醇大多由身體產生，美國衛生及公共服務部和農業部在去年發佈的《2015-2020民眾膳食指南》中一反傳統，移除每日膽固醇攝取上限的建議。該指南更稱雞蛋為「富含天然維他命、礦物質、以及多種營養素的有益食品」，鼓勵民眾食用。

注：「氧化應激」是抗氧化系統失調引起的一系列反應：當細胞的氧化還原過程被干擾，會製造出過氧化物與自由基毒害細胞。人體中的氧化應激，被認為是癌症、阿茲海默症、帕金森氏症等的成因。

鄭醫師補充:

這篇研究報導提到的重點:

1.打破吃蛋會增加膽固醇的迷思。原因是身體大部分的膽固醇是身體自行合成，從食物攝取過多膽固醇還會抑制字體膽固醇的製造。

2.但具有抗發炎以及抗氧化的營養成分，經常吃能降低中風的的風險，因為中風患者絕大多數有血管發炎的問題。

參考文獻: